Berenjenas rellenas de caballa

Ingredientes:

• Dos berenjenas
• Un pimiento verde
• Una cebolla 
• Dos tomates maduros
• Dos latas de caballa en aceite
• 150g de queso rallado aprox.
• Aceite de oliva
• Un poco de sal.

Lavar las berenjenas limpiarlas y quitar las hojas de la punta, cortarlas por la mitad a lo largo y vaciarlas sacando la carne que se aprovechara para freír con el resto de los ingredientes, pimiento, tomate, cebolla todo picadito. Cuando este bien pochado añadir la caballa escurrida mezclando todo, con ese sofrito rellenar las berenjenas y ponerles el queso rallado por encima.Después con el horno a temperatura media  arriba y abajo hasta que tomen color, 15 minutos aprox.